Carpaccio de saumon aux 5 baies

Ingrédients :
- Un dos de saumon suffisant pour le nombre de convives présents (vous faire conseiller par votre poissonnier)
(100g-150g par personne me semble correct)
- Le jus de 1 à 2 citrons suivant le nombre de tranches (1 citron pour 3 assiettes)
- Une vinaigrette allégée maison (Vinaigre de Xérès, Huile d'olive - 2 cuillères pour 1 de vinaigre), sel, poivre 5 baies)
- Quelques branches d'aneth ou à défaut de ciboulette

- Prendre le dos de saumon et en prélever 5/7 fines tranches par convive.
Si vous n'en avez pas le courage, faites tailler à votre poissonnier des tranches extrêmement fines dans le dos de Saumon
Sinon, avec un couteau bien aiguisé, tailler des tranches d'épaisseur aussi fines que possibles.
- Disposer les tranches dans les assiettes de services
- Arroser les tranches avec le jus de citron
- Préparer la vinaigrette allégée
- Arroser d'un filet de vinaigrette les tranches de saumon
- Ciseler quelques branches d'aneth / ciboulette et parsemer sur les tranches
- Réserver les assiettes au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour bien laisser mariner
- Rectifier éventuellement la présentation avant service