Wok de St Jacques et Saumon aux légumes

Ingrédients pour 2:
- 4/5 St Jacques fraiches chez votre poissonnier par personne
- 200g de saumon
- Une courgette
- 2/3 carottes suivant leur taille
- 5 champignons de paris frais
- 1/4 boîte de pousses de soja
- Huile d'olive
- Vinaigre de Xéres
- Sel - poivre
- 1 Wok

- Prendre les champignons, les préparer, les laver et les mettre à cuire doucement avec un filet d'huile d'olive dans le Wok
- Préparer, laver et tailler les courgettes + carottes en fines allumettes 
- Lorsque la cuisson des champignons est avancée, ajouter les courgettes et poursuivre jusqu'à belle coloration
- Enfin ajouter les carottes et faire cuire jusqu'à coloration aussi.
- Ajouter finalement les pousses de soja et bien poursuivre la cuisson
- Lorsque la cuisson des légumes semble correcte à votre goût, saler, poivrer.
- Prendre alors le saumon et le détailler en petit dés
- Incorporer au mélange précédent et faire cuire rapidement. (2-3 minutes suffisent pour que le saumon ne soit plus cru)
- Verser alors un filet de vinaigre de Xéres sur la préparation et bien mélanger
. Rectifier l'assaisonnement
- Enfin dans une poêle séparée, faire dorer vos noix de St Jacques avec un filet d'huile d'olive.
- A belle coloration, retirer les St Jacques, les égoutter rapidement sur du papier absorbant.
- Les poser alors sur le dessus du Wok
- Vérifier la présentation, nettoyer le Wok et servir directement dedans / Ou sinon utiliser un plat de présentation creux.
- A servir immédiatement car les St Jacques refroidissent rapidement